想象一下开足暖气的办公室，“叮”一下，烤完榴莲之后打开烤箱门，“嘣”，整个空间里都逃窜着榴莲香味，是何等浓郁。
在所有榴莲的吃法里，当属烤最为上乘，尤其在这气温骤降的冬日。烤完的榴莲外层焦黄，带着一层脆皮，小勺子舀上一道，软软糯糯，热气扑鼻而来，沁人心脾的甜将所有感官一起调动，再阴霾的天气，都会因为这份快乐烟消云散。
密闭空间的公共场合吃这种带有刺激性的食物，没有公德心。我偷偷在同事们上班之前进行这项秘密行动，作案完毕打开窗户，南北通透一阵北风将带着东南亚风情的榴莲味一吹而过。
某个馋虫挠心的下午，抵不过那一口。用微波炉加热也是顶好，不过一定要记得盖上三片芝士，高火加热五分钟，看到芝士掩盖下的榴莲被包裹到浑然天成，捧着滚烫的瓷具，小心翼翼放在桌上，与单烤榴莲更具不一样的味觉体验。
芝士的厚重与咸味将甜腻榴莲包裹，进入口腔后，满满的重口味，重叠在一起是碰撞的火花，惊艳全场。尤其是吃完之后，摸摸肚子，打一个诚意十足的嗝，整个身心都通透了。
不知何时起，我成了一个忠实的榴莲爱好者。
榴莲，英文名“durian”。据说它的中文名最早来自明朝航海家郑和。
明朝永乐年间，郑和率领船队下西洋，经过几个月的风雨波折，疲惫不堪，他们选择在东南亚的一座小岛上少许休息整顿。却意外闻到到道上臭味十足的一个个貌似刺猬的果实，船员们摘下后用随身携带刀剑将其剖来，捏着鼻子尝了一下，居然很好吃，甜美异常。
美味一时让大家忘了思乡苦恼，可谓流连忘返。于是郑和拍手称快，“我就给它取名叫做流连吧。”随着时间流逝，“流连”渐渐演变为“榴莲”。
而事实上，这则流传颇广的野史大概为后人所杜撰。在相关史料里记录最多的是它的英文名。
郑和船队上一位名叫马欢的翻译，分别在年、年和年三下西洋，归国后撰写《瀛涯胜览》，也写到了榴莲：
有一等臭果，番名“赌尔焉”，如中国水鸡头样，长八九寸，皮生尖刺，熟则五六瓣裂开，若烂牛肉之臭。内有栗子大酥白肉十四五块，甚甜美可食。其中更皆有子，炒而食之，其味如栗。
在马欢笔下，榴莲叫做“赌尔焉”，正好是其英文名“durian”音译而来。他说榴莲味道如烂牛肉，其果肉内的籽则像板栗一般软糯。
不管是臭如烂蒜还是若烂牛肉之臭，榴莲的味道数百年来从未变过，始终如一，恨它的人掩鼻而逃，爱它的人日啖一个不嫌多。
想想之前，我是绝无可能爱上这种“又臭又贵”的食物，每去超市，在水果区闻到榴莲味道，必定掩鼻远离。或者突然在哪一天解锁，我却浑然不知，榴莲披萨、榴莲千层、榴莲炸鸡……到底是哪个改变了我的蛋白酶？不得而知。
阿城在《思乡与蛋白酶》里提到：
“小的时候，长辈总是告诫不要挑食，其中的道理会影响人一辈子。
人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和解构开始形成以至固定……亚洲人，例如中国人，日本人，韩国人到了牛奶多的地方，例如美国，绝大多数都出现喝牛奶即泻肚的问题，这是因为亚洲人小时侯牛奶喝的少或根本没有的喝，因此缺乏某种蛋白酶而造成的。”
小时候当过几年留守儿童，我对待食物的态度从来都是来者不拒，没什么挑食的不端正习惯。按照阿城的蛋白酶理论，反而因祸得福，养成了一个包容接纳的蛋白酶，吃嘛嘛香，由以“臭”为食物为甚。
每年气温稍冷之后，母亲会买回一大摞老豆腐回家，自己制作臭豆腐。晒到微黄之后，放进稻杆，密封在木桶里，等着它们一点点长毛、变绿、发霉，直到最后上色调味，臭臭的霉豆腐放进郫县豆瓣的塑料盒里，每顿午饭少不了一筷子一筷子地挑动，细细啜尝，一盒母亲自制的臭豆腐匆匆吃完，仍回味无穷，只好再等来年。母亲嫌麻烦，每年只做一次。
又有臭味难尽的肥肠，一个月寻寻觅觅找机会吃两顿，胆固醇高又何妨，毕竟不是天天吃。有人曾告诉我，肥肠是粪便终极版本的生成部位，亏你还吃得这么津津乐道。他可能不知道肥肠的油脂在铁锅里滋滋作响时的喷香四溢，配上发酵之后带着酒香的醡辣椒热锅翻炒，岂容你一碗米饭能解决的。又有卤肥肠，切成小段与卤海带、卤藕、卤千张同回锅，撒上一把蒜苗，又臭又香又辛，你待如何？
至于当红炸子鸡柳州螺蛳粉，已经不容分说成为许多人的“真香”食物，螺蛳粉里可以没有螺蛳，却少不了酸笋，同样是腌制发酵而来。
说道腌制发酵，就不得不提被周作人以一己之力捧红的绍兴“苋菜梗”，“用盐腌藏瓦坛中；候发酵即成，生熟皆可食。平民几乎家家皆制，每食必备，与干菜淹菜及螺狮霉豆腐千张等为日用的副食物，苋菜梗卤中又可浸豆腐干，卤可蒸豆腐，味与‘溜豆腐万相似，稍带桔涩，别有一种山野之趣。’”
据说臭名远扬的“苋菜梗”卤汁，一坛可用数十年，越陈越香。
天南地北，臭味食物总有人无法接受，比如瑞典的鲱鱼罐头，倘若在天气温暖的时节，一旦开罐便吸引苍蝇飞来，不忍下肚。
怎么解决呢？诚如阿城所说，“你如果尽早地接触到不同的文化，你就不会大惊小怪了。”
多去不同地方，了解不同文化，吃有异于家乡的食物，一切都会丰富起来。
去年大姐女儿报考志愿，她爸妈认为独生女一定要留在身边才有安全感，非武汉学校不填。我们几个姨却认为，尽量选择外省学校，多接触不同的山水与人情，才够宽广。
我在西南重庆待了四年，每月不吃一顿火锅，定会心痒难赖；二姐在西北兰州待了四年，她形成的蛋白酶记忆甚至遗传到了小侄儿身上，第一次吃兰州拉面就大呼“好好吃”……
小时不挑食，形成宽容接纳的蛋白酶，一生吃嘛嘛香；长大后趁着年轻多游历，跨越东西南北，一切都厚重起来。
◆◆◆
高兴时，跑一场，
痛苦时，跑一场；
在大风中跑过，在细雨中跑过，
从天微亮到朝阳初升，
从迷茫到坦荡，
这是一段未完的旅程。
△
金恩珠