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时下正是吃野菜的时节，一到周末，城郊阔野，随处可见采摘野菜的人们。针对人们春季采食野菜的热情，3月7日，省内专业人士提醒，野菜口感虽好，也有一定的营养和药用价值，但有的野菜有一定的*性，有的还寄附着寄生虫，采食时一定要仔细甄别并科学料理。
3月6日，记者在省农科院看到，一块尚未耕作的油菜地里，长满了油菜苗、苦蒿等野菜，绿油油地一大片，10来位市民正在地头忙着采摘，有的甚至是全家总动员，从十几公里外的城区赶来，只为这一口春天的味道。
记者在现场了解到，前来采摘野菜的人们，有的是土生土长的贵阳人，有的老家在河南、湖南等地，对野菜有着不同的认识。
"在我们那个地方，不只何首乌的嫩芽可以吃，花椒的嫩芽同样可以吃。"一位老家在河南的老人说。
“我采的这种是苦蒿，可以将它切碎、打成浆，过滤后用来做社饭，绿绿地，很好看，虽然味道有点苦，但却很清爽，可以清火、止咳。”从云岩区东山来的李女士告诉记者，这些年，每到这个时候，她都会来到这边，采一些苦蒿回去做社饭和煮水喝。除了掐一些油菜尖和苦蒿，遇到了地米菜、野葱和何首乌的嫩芽，她同样会带走一些。
一位从省农科院退休的老人说，贵州野菜其实有很多，常见的就有10余种，有清明菜、水芹菜、蒲公英、野葱、折耳根，还有刺嫩芽、香椿、马齿苋、刺老芽、柴胡、何首乌的嫩芽等等。吃法也多，有的用来煮火锅，有的则将野菜用开水淖一下，蘸辣椒吃，有的用来清炒或做饺子馅和社饭，有的用来煮水喝，不一而足。
针对春季人们采食野菜的热情，3月7日，在贵州长期从事药物研究的彭女士提醒人们，一般的野菜，按季节性来吃，没什么问题。如地米菜，不仅微量元素含量比较高，口感也好，是一味很好的野菜；蕨菜富含粗纤维，可以促进肠道的蠕动；蒲公英，不仅富含氨基酸和多种微量元素，更是一种天然的抗生素，消炎效果也不错。
但对于野菜，吃还是不吃，怎么吃，则要讲究一个科学，同时还要有一个取舍。因为，有的野菜具有两面性，在利大于弊的情况下食用，它就是草药，若身体原本不需要，却一味地去追求养生，长期吃，就可能会导致脾胃不好。
比如何首乌是一味滋补肝肾的良药，对因肝肾不足致头发不好的人，也有一定的好处，但却具有一定的肝*性，会对肝脏有一定的损伤，用其根茎时，一般要经过炮制。它的嫰茎，适当吃一点没问题，但要用水淖一下，将不利于人体消化的地方稀疏了，用来作凉拌，就是一味很好的野菜；蒲公英则偏寒性，对脾胃虚弱的人来说，还是少吃一些为好；香椿尤其是其老叶，亚硝酸盐含量高，有生成致癌物亚硝胺的危险，食用这种野菜，一是要选择质地最嫩的芽，二是要在最新鲜时食用，做香椿菜时，还要用沸水焯烫，除去其大部分亚硝酸盐。
“在贵州，有不少人爱吃水芹菜，采摘这种野菜，尤其要特别注意。”彭女士说，水芹菜有两种，一种是长在水里，一种则是长在旱地。长在水里的其实还没长在旱地里的香，纤维含量也低，而且容易携带蚂蟥等寄生虫，采摘这种野菜，一要看其生长环境，看水质清澈不清澈，有没有污染，同时也要看一看上面有没有粘附着寄生虫，有的福寿螺还将卵产在水芹菜上，上面附有致病菌，尤其要注意。吃水芹菜时，最好要用开水淖一下。
此外，采摘和购买野菜，不认识外形、不了解来源的野菜，也尽量不要吃，以避免误食有*植物和受到污染的野菜。一些野菜有微*，需要经过煮、浸泡的方式去*，一定要认真处理好后再吃。
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网站截图
此外，为帮助大家认识了解香椿，做到正确健康食用，省市场监管局也发布了消费提示：
香椿又名椿芽、香椿头等，被称为“树上的蔬菜”，具有脆嫰、鲜绿、浓香、味美等特点。香椿在我国食用历史悠久，每年农历二、三月份，是香椿芽上市的季节，亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。为帮助大家认识了解香椿，做到正确健康食用，贵州省市场监管局提示如下。
一、营养价值
香椿中富含营养物质，除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养物质外，其钙镁钾元素、维生素B组的含量在众多蔬菜种类中都是极其高的。同时，其他营养物质如磷、维生素C等也有较高比例。
(一)“滋阴补阳”抗衰老
我国居民对维生素的摄入主要以植物性的食物为主，对维生素E的摄入量相对较高，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和“滋阴补阳”的作用，故有“助孕素”的美称。
(二)增强免疫促生长
香椿的维生素C的含量相当丰富，仅次于蔬菜中维生素C含量最高的辣椒。维生素C对伤口愈合有促进作用，可以增强人体免疫力，同时能够改善体内脂肪特别是胆固醇的代谢。尤其对于身体正在发育的小朋友，适量摄入维生素C能够促进牙齿和骨骼的生长，有效防止牙床出血。
(三)缓解疲劳润肌肤
香椿中胡萝卜素的含量比较丰富，可以有效改善都市上班族和常加班人群的亚健康状态，如缓解眼睛疲劳、维护良好的视觉功能等。通过对胡萝卜素的吸收也可润滑肌肤，有效防止皮肤出现粗糙状态。
(四)健脾开胃增食欲
香椿会散发出一种浓郁的气味，其实就来源于挥发性芳香族有机物香椿素。香椿素能够增强人的食欲，对于春夏交替食欲不振的人们，可以食用香椿达到健脾开胃的作用。
二、挑选知识
(一)香椿应吃早
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。谷雨前的香椿食用口味最佳，谷雨后的香椿不仅口感乏味，营养价值也大大降低，且亚硝酸盐含量会有一定程度的增加。
(二)嫩芽当首
尽量选择颜色发亮，芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，闻起来有一种清香味。确保挑选的香椿芽鲜茎嫩，底部有老梗和芽叶萎蔫泛*的不宜选购。
(三)品种有差异
香椿分为绿叶香椿和红叶香椿。绿叶香椿的特点是幼芽呈绿色，香味较淡，油脂较少，但较耐低温;红叶香椿的幼芽呈绛红色，富有光泽，香味浓，油脂含量高。红叶香椿适合于腌制，而绿叶香椿适合于炒食，但其实两者营养物质相差无几，消费者可根据自己口味选择合适的品种。
三、如何食用
香椿芽无论是凉拌还是炒菜，最好都经过半分钟的烫漂。香椿的香气成分主要来自于不溶于水的香精油，所以烫漂非但不会明显影响菜品的风味，还能降低其中亚硝酸盐的含量，保持了良好的外观及口感。鸡蛋、腊肉、冬笋都是香椿炒菜的良配，凉拌椿芽、香椿拌豆腐、盐渍香椿等凉拌菜也深受大众喜爱，此外香椿煎饼、香椿面、油炸香椿鱼等也是较为常见的。
相对而言，香椿的适用人群相对比较广泛，一般人群都可以食用，但由于香椿为发物，易诱使痼疾复发，因此慢性病患者应少食。
四、保存需注意
香椿芽非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采收、购买宜在早晨，这时芽鲜嫩，气温也低，采后不易失水萎蔫，避免叶片脱落与腐烂。贮藏用的香椿芽最好为芽体粗壮、长势强、抗性强的主芽香椿，摘除基部的老梗、*叶等不可食部分，用流水洗去附着在香椿叶上的泥土、杂物等。
(一)室内摊贮
选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒水后铺上一层席箔，将香椿芽薄薄平摊在席箔上，用湿布或薄膜盖上，保持通风和保湿，可保存5-7天。
(二)浸茎贮藏
将香椿芽基部整理整齐并捆成小把，竖立于浅盘中，加3-4cm深的清水，浸泡1昼夜，再放置纸箱中，放到阴凉通风处并保持湿润，可短期贮藏。
(三)干菜贮藏
将鲜香椿芽放入开水锅里烫漂半分钟，趁热适当地拌上一点盐，然后摊开待水汽滤尽至半干，再置于太阳底下暴晒至干，自然冷却至室温后密封装袋，食用时再用开水泡发，这样可以保存更久。在春季香椿大量上市时，可以留存一些晾干后，将干香椿放在碗橱中，可以防虫防霉。
来源：贵州省市场监督管理局贵阳日报（杨源）
监制：秦祥祥
审核：张达
编辑：杨胜双
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